Στο 25% εκτιμά την επίπτωση στον κλάδο μαζικής εστίασης και τουρισμού (HORECA) για το 2020 η Deloitte, σε ειδική μελέτη που παρουσίασε χθες κατά τη διάρκεια διαδικτυακής συζήτησης που οργάνωσε το Ελληνικοαμερικανικό Επιμελητήριο.
Το 2019, με το ελληνικό ΑΕΠ να αναπτύσσεται με 2,5%, ο κλάδος HORECA (που αφορά σε 82,5 χιλιάδες επιχειρήσεις και απασχολεί 385 χιλιάδες εργαζομένους) υπεραπέδωσε εμφανίζοντας ανάπτυξη της τάξης του 9%, σύμφωνα με τα στοιχεία της Deloitte.

Η εκτίμηση ωστόσο για ύφεση φέτος έως 10% του ΑΕΠ οδηγεί σε προβολή για σημαντική επίπτωση σε ολόκληρο τον κλάδο. Κατά τη μελέτη, δε, τόσο τα σταθερά έξοδα της μαζικής εστίασης όσο και η μείωση του τζίρου της δημιουργούν ασφυκτικές συνθήκες.

Το μέσο περιθώριο κέρδους διαμορφώνεται διαχρονικά στο 15% -σύμφωνα με την Deloitte- ενώ το μισθολογικό κόστος στο 30%, σημαντικά υψηλότερα από τον μέσο ευρωπαϊκό όρο. Επιπλέον, τονίστηκε η επίπτωση από τη φορολογική επιβάρυνση τόσο όσον αφορά τον ΦΠΑ όσο και τους ειδικούς φόρους κατανάλωσης για σειρά προϊόντων όπως τα αλκοολούχα.

Σε αυτό το πλαίσιο, τόσο ο εκπρόσωπος της Deloitte όσο και οι εκπρόσωποι του κλάδου που συμμετείχαν στη διαδικτυακή συζήτηση κατέληξαν πως τα μέχρι στιγμής μέτρα στήριξης του κλάδου δεν επαρκούν, ώστε να διατηρηθεί σε βιώσιμο επίπεδο.

Ο υφυπουργός Ανάπτυξης Ν. Παπαθανάσης, που συμμετείχε στη συζήτηση, αναφέρθηκε σε μελλοντικά μέτρα στήριξης, παραπέμποντας σε σχετικές δηλώσεις του πρωθυπουργού αλλά και στην προοπτική ενίσχυσης της οικονομίας από τα νέα χρηματοδοτικά εργαλεία και το Ταμείο Ανάκαμψης.

Οι εκπρόσωποι της ευρύτερης εστίασης περιέγραψαν ωστόσο την ήδη διαμορφούμενη ζοφερή εικόνα. Σύμφωνα με τον επικεφαλής των ξενοδοχείων Μεγάλη Βρετανία και King George του ομίλου Λάμψα, Τιμ Ανανιάδη, η πληρότητα έως και το α’ τρίμηνο του 2021 έχει διαμορφωθεί μόλις στο 5%, έναντι 80% προ πανδημίας. Ο κ. Χριστοφιλέας, επικεφαλής του catering Δειπνοσοφιστήριο, έκανε λόγο για άσκηση επιβίωσης το 2020, μια χρονιά που προϋπολόγιζε ανάπτυξη πωλήσεων της τάξης του 30%.

Ο κ. Νέγκας, επικεφαλής των TGI Fridays εξέφρασε ανησυχίες για επιπλέον επίπτωση στην εστίαση από το φθινόπωρο και μετά, είτε γιατί οι καιρικές συνθήκες δεν θα επιτρέπουν την έλευση θαμώνων σε ανοιχτούς χώρους είτε γιατί ένα δεύτερο κύμα πανδημίας θα επηρεάσει καταλυτικά τη ζήτηση.

Από την πλευρά τους, οι προμηθεύτριες εταιρείες που εξαρτούν σημαντικό μέρος των τζίρων τους από την «κρύα αγορά» της εστίασης αναφέρθηκαν σε προσπάθειες στήριξης των πελατών τους. Από την Coca Cοla Hellas, η Λ. Νεκταρίου έκανε λόγο για πρωτοβουλίες στήριξης μέσω του προγράμματος Future Loading, ενώ ο κ. Παπαχρήστου εκ μέρους της Cοca Cοla 3Ε αναφέρθηκε σε προγράμματα εκπαίδευσης και διευκόλυνσης των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων της εστίασης.

Ο Αλ. Δανιηλίδης της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας αναφέρθηκε στο πλήγμα που δέχθηκαν οι προμηθεύτριες εταιρείες από την πανδημία και την πτώση τουρισμού και εγχώριας ζήτησης, ωστόσο επικεντρώθηκε στα προγράμματα διευκόλυνσης εξόφλησης τιμολογίων προς το χονδρεμπόριο, αναφέροντας ότι μέχρι στιγμής κανένας συνεργάτης δεν εξέφρασε αδυναμία πληρωμών, πιστοποιώντας ότι βιομηχανία και διανομή βρήκαν κοινό έδαφος συνεργασίας.

Πηγή: euro2day.gr

Πέννυ Κούτρα

Νέα τηλεδιάσκεψη, με τον υπουργό Οικονομικών Χρήστο Σταϊκούρα, θα έχουν, σήμερα Τετάρτη, οι εκπρόσωποι του κλάδου της οργανωμένης εστίασης, οι οποίοι θα ζητήσουν επέκταση των μέτρων προστασίας και εξίσωση αυτών με τα μέτρα που αποφασίσθηκαν και “τρέχουν” για τον τουριστικό κλάδο. “Το πρόβλημα είναι ότι από την 1η Ιουλίου ο κλάδος βρίσκεται σε κενό μέτρων στήριξης. Μοναδική εξαίρεση αποτελεί το πρόγραμμα ΣΥΝ-ΕΡΓΑΣΙΑ, το οποίο όμως δεν καλύπτει τους εργαζόμενους μερικής απασχόλησης”, αναφέρει στο Capital.gr ο Γενικός Διευθυντής της Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης Γιάννης Λιάρος.

Σύμφωνα με τον ίδιο, ο κλάδος βρίσκεται επί ξυρού ακμής. “Τον Απρίλιο έως και τις 25 Μαΐου η μείωση μεσοσταθμικά του τζίρου στις επιχειρήσεις του κλάδου άγγιξε το 70%, ενώ ο Ιούνιος κατέγραψε διαφορετικές ταχύτητες. Στις τουριστικές περιοχές, όπως π.χ. στη Σαντορίνη ο τζίρος υπολείπεται κατά 70% σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα έναν χρόνο πριν. Μεσοσταθμικά η πτώση κυμαίνεται στο σύνολο της αγοράς στο 20-30% και αυτό γιατί υπάρχουν περιοχές, όπως η παραλιακή ζώνη της Αττικής όπου η κατάσταση έχει εξομαλυνθεί. Το μεγαλύτερο πρόβλημα εντοπίζεται στα εστιατόρια ενώ καλύτερη είναι η εικόνα σε όσους παρέχουν take away και delivery”.

Σε αυτά τα επίπεδα, δηλαδή πτώση του τζίρου κατά 20-30% είναι και η πρόβλεψη που έχει γίνει για το σύνολο της φετινής χρονιάς. Αν επιβεβαιωθούν αυτές οι εκτιμήσεις τότε θα μιλάμε για απώλεια σε τζίρο από 1,2 έως 1,8 δισ. ευρώ. Σύμφωνα με την Ελληνική Στατιστική Αρχή, πέρυσι οι 82.408 επιχειρήσεις του κλάδου παρήγαγαν τζίρο 6,059 δισ. ευρώ. Μια τέτοια εξέλιξη θα οδηγήσει, σύμφωνα με εκτιμήσεις παραγόντων της αγοράς και ερευνών που έχουν “τρέξει”, σε λουκέτο 1 στα 4 καφέ – εστιατόρια, δηλαδή σε λουκέτο 20.000 καταστήματα, εργαζόμενους του κλάδου στην ανεργία -στον κλάδο υπολογίζεται ότι απασχολούνται περισσότερα από 600.000 άτομα- θα πιέσει προμηθευτές, βιομηχανίες και εισαγωγικές επιχειρήσεις. Ακόμη όμως και όσοι δεν επιλέξουν τη λύση του λουκέτου, παραμένει αδιευκρίνιστο, αν θα επιλέξουν να ανοίξουν τη φετινή χρονιά και δη στις τουριστικές περιοχές, οι οποίες υπολειτουργούν.

Με αυτά τα δεδομένα υπό μάλης, οι εκπρόσωποι του κλάδου της εστίασης θα ζητήσουν σήμερα από τον υπουργό Οικονομικών αντίστοιχη αντιμετώπιση και μέτρα προστασίας με αυτά που έχουν ληφθεί για τον κλάδο του τουρισμού. Μεταξύ αυτών θα ζητήσουν να υπάρχει η δυνατότητα αναστολής συμβάσεων εργασίας μέρους των εργαζομένων, θα θέσουν επί τάπητος το θέμα των ενοικίων, το οποίο αποτελεί μείζον θέμα και βασικό μέρος του κόστους λειτουργίας, ενώ θα ζητήσουν επέκταση της μείωσης του ΦΠΑ και πέραν της 31ης Οκτωβρίου. Μονιμοποίηση της μείωσης του ΦΠΑ στην εστίασης και πέραν του Οκτωβρίου θα δώσει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις του κλάδου να περάσουν αυτή τη μείωση στον καταναλωτή, υποστηρίζει ο κ. Λιάρος.

Η ουσία πάντως είναι ότι η κατάσταση στον κλάδο είναι ιδιαίτερα δύσκολη κάτι που επιβεβαιώνεται και από τα τα επίσημα στοιχεία, από την Ελληνική Στατιστική Αρχή, σύμφωνα με τα οποία στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου υπηρεσιών εστίασης, ο κύκλος εργασιών το πρώτο τρίμηνο υποχώρησε στα 884.073.387 ευρώ, σημειώνοντας μείωση 10,3% σε σχέση με το πρώτο τρίμηνο 2019. Η μεγαλύτερη μείωση στον κύκλο εργασιών το πρώτο τρίμηνο 2020 σε σύγκριση με το πρώτο τρίμηνο 2019 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Θήρας (40%), ενώ η αντίστοιχη μεγαλύτερη αύξηση (38,1%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κέας – Κύθνου. Ενώ για τις επιχειρήσεις του κλάδου υπηρεσιών εστίασης με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών στοιχείων, για τις οποίες υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία σε μηνιαία βάση, ο κύκλος εργασιών τον Απρίλιο 2020 μειώθηκε κατά 73,5% στα 30.580.477 ευρώ. Η μεγαλύτερη μείωση στον κύκλο εργασιών τον Απρίλιο 2020 σε σύγκριση με τον Απρίλιο 2019 παρατηρήθηκε στις Περιφερειακές Ενότητες Άρτας, Θεσπρωτίας, Καλύμνου, Καρδίτσας, Κέας-Κύθνου, Σποράδων και Φωκίδας (100%), ενώ αύξηση δεν καταγράφηκε σε καμία Περιφερειακή Ενότητα.

Την ίδια στιγμή, όπως αναφέρουν στο Capital.gr παράγοντες με γνώση, το θέμα της φοροδιαφυγής είναι σε έξαρση και οι έλεγχοι είναι ελλιπείς. Σύμφωνα με τους ίδιους, επιχειρηματίες κόβουν απόδειξεις για το 1/3 του ημερήσιου τζίρου τους ενώ φροντίζουν μέσα από ομάδες που έχουν δημιουργηθεί σε πλατφόρμες όπως π.χ. το WhatsApp να ενημερώνονται για το αν στην περιοχή βρίσκονται κλιμάκια που πραγματοποιούν ελέγχους.

Πηγή: capital.gr

Της Αλεξάνδρας Γκίτση

Άνοιξαν τα καταστήματα εστίασης στην οδό Αβέρωφ αλλά «χωρίς όρεξη» ακόμη οι τουρίστες

Παρά το γεγονός ότι ο τουρισμός φέτος θα στηριχθεί σε μεγάλο βαθμό σε Έλληνες με τα περιορισμένα βαλάντια, οι τιμές παραμένουν υψηλές
Αντίθετη πορεία με τη ροή του τουριστικού ρεύματος ακολουθούν οι τιμές των προϊόντων στα καταστήματα εστίασης και διασκέδασης, τουλάχιστον μέχρι στιγμής, στις τουριστικές περιοχές της χώρας. Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με όλες τις εκτιμήσεις, το φετινό καλοκαίρι ο αριθμός των επισκεπτών από το εξωτερικό θα είναι πολύ περιορισμένος και ένα πολύ μεγάλο μέρος του τουριστικού ρεύματος θα αποτελείται από Έλληνες με τα γνωστά περιορισμένα βαλάντια, οι τιμές στα μπαρ, στις ταβέρνες και τα εστιατόρια παραμένουν αρκετά υψηλές, παραπέμποντας στα προηγούμενα καλοκαίρια.

Από την άλλη πλευρά οι επιχειρηματίες υποστηρίζουν ότι δεν έχουν άλλη επιλογή, αφού και με τις σημερινές τιμές θα είναι πάρα πολύ δύσκολο να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους, πόσο μάλλον αν προχωρήσουν σε μείωσή τους. Το φετινό καλοκαίρι θα είναι μικρότερης διάρκειας, θα υπάρχουν λιγότεροι τουρίστες και το κάθε κατάστημα – λόγω των υγειονομικών πρωτοκόλλων για τον κορονοϊό – θα είναι υποχρεωμένο να υποδεχθεί και να εξυπηρετεί καθημερινά λιγότερους πελάτες.

«Οι επιχειρηματίες δεν επιδιώκουν να γίνουν πλούσιοι μέσα σε αυτήν τη δύσκολη σεζόν. Επιδιώκουν να επιβιώσουν και να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους. Είναι γνωστό ότι οι τιμές διαμορφώνονται ελεύθερα και ο κάθε πελάτης μπορεί να επιλέξει που θα πιει τον καφέ του ανάλογα με τα χρήματά του. Πρέπει να κάνει τη δική του έρευνα αγοράς. Δεν έχουν πιέσει οι τιμές στην εστίαση και στη διασκέδαση, διότι δεν βγαίνουν οι υποχρεώσεις», σημειώνει στο ethnos.gr o γενικός γραμματέας της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατόρων, Γιάννης Κουράσης.

Σήμερα ακόμα και σε περιοχές της χώρας που δεν είναι υπερβολικά προβεβλημένες τουριστικά, ο καφές πωλείται προς 3,5-4 ευρώ, η τιμή της μπύρας ξεπερνάει και τα πέντε ευρώ, ενώ αυτή του ποτού τα εφτά ή τα οκτώ ευρώ. Σε ίδιες τουριστικού μεγέθους περιοχές υπάρχουν ταβέρνες, στις οποίες δύσκολα προσφέρεται ένα απλό γεύμα με λιγότερα από 20-25 ευρώ το άτομο.

Η ίδια η αγορά θα φέρει ισορροπία
Το γεγονός ότι οι τιμές των προϊόντων κινούνται σε υψηλά επίπεδα στα καταστήματα εστίασης και διασκέδασης των τουριστικών περιοχών, παραδέχεται και ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Χαλκιδικής, Γιάννης Κουφίδης, σημειώνοντας, ωστόσο, ότι η ίδια η αγορά θα φέρει την ισορροπία.

«Πραγματικά οι τιμές είναι υψηλές, όμως, πιστεύω ότι όλα θα ρυθμιστούν από την ίδια την αγορά. Ήδη εδώ και μία εβδομάδα ξεκίνησαν δειλά – δειλά από τους επιχειρηματίες κάποιες προσφορές στις τιμές ροφημάτων και ποτών συγκεκριμένες ώρες της ημέρας, ενώ και σε κάποιες ταβέρνες ξεκίνησαν προσφορές με δέκα ευρώ το άτομο, ό,τι πάρεις. Αυτό θα έχει αντίκτυπο στις τιμές, αφού ο ένας επιχειρηματίας θα βλέπει τον άλλον και από ανάγκη θα πουλάει πιο φτηνά. Δυστυχώς, η αναδουλειά είναι τεράστια και τα μαγαζιά δεν έχουν καθόλου κόσμο, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να πουλήσουν πιο φτηνά. Πιστεύαμε ότι, μόλις κλείσουν τα σχολεία, θα είχαμε περισσότερο κόσμο, όμως δε φάνηκε αυτό την προηγούμενη εβδομάδα», αναφέρει ο κ. Κουφίδης.

Μέσα σε 40 μέρες οι διακοπές των Ελλήνων
Το γεγονός ότι οι Έλληνες επιλέγουν να κάνουν όλοι μαζί τις διακοπές τους μέσα σε διάστημα μόλις σαράντα ημερών, από τις 10 Ιουλίου μέχρι τις 20 Αυγούστου, αποτελεί τη γενεσιουργό αιτία της μη μείωσης των τιμών στην εστίαση και τη διασκέδαση το φετινό διαφορετικό καλοκαίρι, σύμφωνα με την Έλσα Ζεμπέκη, εκπρόσωπο των επιχειρηματιών των Βόρειων Σποράδων στο Επιμελητήριο Μαγνησίας.

«Κάποιες φορές πρέπει να κάνουμε κατάχρηση, για να επιβιώσουμε οικονομικά. Οι Έλληνες παίρνουν την άδειά τους όλοι μαζί, μέσα σε διάστημα 40 ημερών, ενώ οι ξένοι έρχονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Άρα οι επιχειρηματίες είναι αναγκασμένοι φέτος, με τους λιγότερους ξένους τουρίστες, να κάνουν εισπράξεις μέσα σε διάστημα 40 ημερών. Προσωπικά χαίρομαι πάρα πολύ, όταν δουλεύω με Έλληνες, αλλά όπως είναι τα δεδομένα, δεν μπορώ να κάνω ευκολίες. Πάντως, το φαινόμενο της μη μείωσης των τιμών είναι γεγονός», σημειώνει η κ. Ζεμπέκη.

Υψηλά τα έξοδα την εστίαση
Το υψηλό λειτουργικό κόστος των καταστημάτων εστίασης και διασκέδασης είναι η κυριότερη αιτία της μη μείωσης των τιμών των προϊόντων στο συγκεριμένο κλάδο, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Εμπορικού Συλλόγου Σπετσών, Ιάσωνα Ορλάνδο. Ο ίδιος σημειώνει, ωστόσο, ότι οι υψηλές για τα βαλάντια των Ελλήνων τουριστών τιμές στην εστίαση και τη διασκέδαση είναι κάτι που απασχολεί τους εκπροσώπους του επιχειρηματικού κόσμου και θα εξεταστούν όλες οι παράμετροι, ώστε να επέλθει ισορροπία.

«Πρέπει να καταλάβουμε όλοι, τι περνάνε σήμερα οι επιχειρηματίες στην εστίαση. Πρέπει να δώσουμε λίγο χρόνο και να δούμε, πώς θα εξελιχθεί το φαινόμενο στην πορεία. Οι επιχειρηματίες δεν αγωνίζονται να βγάλουν κέρδος, αλλά για να επιβιώσουν, σε μία εποχή με τεράστιο δείκτη ανασφάλειας. Στις τουριστικές περιοχές οι επιχειρηματίες έχουν να αντιμετωπίσουν ένα πολύ δύσκολο 18μηνο. Από τον Οκτώβριο του 2019 θα δουλέψουν πάλι ικανοποιητικά ενδεχομένως τον Απρίλιο του 2021. Είναι σωστό ότι πρέπει να δούμε τις τιμές, μια και ο κόσμος πιέζεται, όμως και για τους επιχειρηματίες τα νούμερα δε βγαίνουν. Αναγκάζονται να κινούνται πάνω σε πολύ λεπτό στρώμα πάγου. Επιχειρήσεις θα αναγκαστούν να δουλέψουν με το 1/3 του κόσμου καθημερινά σε σχέση με πέρυσι. Θα αναγκαστούν να προχωρήσουν σε απολύσεις και αυτό είναι ένας άλλος φαύλος κύκλος. Το θέμα μας απασχολεί και θα δούμε τι θα κάνουμε, για να επέλθει η ισορροπία», λέει στο ethnos.gr ο κ. Ορλάνδος.

Πηγή : ethnos.gr